vendredi14oct.

Partager cet article sur

Partager sur linkedin
Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur email
Concours / Tournois

Toques en Chablais – Concours transalpin des Ecoles Hôtelières

Vendredi 14 octobre 2022 de 9h à 15h.

Le grand concours des écoles hôtelières verra s'affronter des élèves français et italiens lors d'épreuves multiples de cuisine, de pâtisserie et de service. Une journée placée sous le signe de la gastronomie locale ! Ecoles en compétition : - Ecole Hôtelière de Chatillon en Val d'Aoste - Lycée Hôtelier de Challes-les-Eaux - Lycée Hôtelier François Bise - Lycée Hôtelier Savoie Léman Début du concours à 9h00 – service 12h30 - fin du concours 14h30 – fin des notations 14h45. Chaque candidat doit réaliser et dresser un plat pour 7 assiettes. - LE PLAT : Le candidat doit réaliser un plat avec de l’omble chevalier (ou Fera on fonction de la pêche) – 4 ombles chevalier entiers par candidat entre 800g et 1kg. 3 garnitures obligatoires dont un féculent. - LE DESSERT A L'ASSIETTE : Mille-feuille aux framboises de Machilly. Le candidat devra réaliser l’assiette composée d’une pâte feuilletée, d’une crème élaborée à partir d’un produit laitier de chèvre ou de brebis (lait, crème, fromage frais, etc...), de framboises de Machilly, d’éléments de décor (sauce d’accompagnement, décors en chocolat, décors en sucre, glace ou sorbet, etc...) - EPREUVE DES ARTS DE LA TABLE : Le candidat devra mettre en place une table ronde de 120 cm de diamètre pour 4 couverts sur le thème : Déjeuner en automne entre Lac et Montagnes. - EPREUVE DE BAR en 10 minutes, le candidat devra réaliser pour une personne un cocktail apéritif à base de Crémant de Savoie. Mais aussi bien d’autres épreuves à réaliser : - EPREUVE CONNAISSANCE DES PRODUITS (Fromages) 10 minutes - EPREUVE DE SERVICE A TABLE * Président du jury : Edouard LOUBET** * Jury cuisine : Kelly JOLIVET, Romain PELLET. * Jury pâtisserie : Franck MICHEL, Christophe RENOU, Frédéric DEVILLE * Jury service : Déborah VERDIER, Dominique LAGNIER, Didier GALOPIN, animé par Cédric MOUTHON * Direction technique : Jean-Luc CHORIER, Ludovic MERCIER, Didier GALOPIN

Aller au contenu principal