Applications alimentaires : comment influencent elles notre perception ?

Notre recherche s’intéresse à la manière dont les consommateurs interprètent les informations alimentaires affichées dans des applications comme Yuka. Ces outils présentent plusieurs informations sur les aliments (nutriments, additifs) souvent avec des codes couleur et parfois une note globale. Nous avons voulu comprendre comment les consommateurs utilisent ces informations pour juger si un produit est sain ou non. Nos résultats montrent que les nutriments sont généralement évalués de manière compensatoire, c’est à dire qu’un point négatif peut être compensé par un point positif. En revanche, pour les additifs, un seul signal négatif suffit souvent à dégrader fortement l’évaluation du produit. Nous montrons aussi que les profils des consommateurs (recherche de naturalité, attention aux additifs, implication hédonique) influencent ces jugements. Enfin, l’ajout d’une note globale synthétique modifie la perception des produits en orientant les décisions vers la logique d’agrégation utilisée par l’algorithme.